Невозможно не влюбиться в айвар — густую, ароматную пасту, которая дарит богатый и концентрированный вкус сладкого перца. Это не просто соус, а настоящая находка для зимних заготовок, которая каждый раз удивляет своим неповторимым вкусом и текстурой.
Что такое айвар?
Айвар — это традиционное балканское блюдо, популярное в Болгарии и Македонии. Часто его подают к мясу, рыбе или просто как намазку на хлеб. Его можно добавить в овощные салаты или подать в открытом сосуде, чтобы каждый добавил по вкусу. Мягкая острота и легкая пряность делают айвар идеальным дополнением к любому блюду.
Рецепт идеального айвара
Приготовление айвара — это не только кулинарный процесс, но и искусство. Для получения настоящего айвара важно учитывать несколько нюансов.
- Подбор ингредиентов: Для начала выбирают 3 кг сладкого перца и 1 острый стручок, чеснок (1 головка), соль (1.5 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), уксус (50-70 мл), а также любимые специи, такие как паприка или черный перец.
- Техника запекания: Перцы нужно запечь до размягчения и появления легких обугленных участков, что добавит айвару неповторимый "дымный" аромат. Обернуть готовые перцы в пленку или накрыть полотенцем — это поможет легко снять кожицу.
После запекания, перцы измельчают с помощью мясорубки, не используя блендер, чтобы сохранить текстуру. Перемешать их в кастрюле с добавлением масла, чеснока, соли и сахара — и томить на медленном огне около 20-30 минут. За 5-7 минут до готовности добавляют уксус, который не только улучшает вкус, но и обеспечивает долгосрочное хранение.
Как сохранить и подать айвар
После того, как айвар готов, его разливают по стерильным банкам и стерилизуют. Это обеспечит долговечность и сохранит все вкусовые качества. И даже если уксус может вызвать споры в выборе ингредиентов, его добавление предпочтительно для заготовок.
Готовый айвар можно наслаждаться без лишних слов, просто намазывая его на хлеб, или использовать в различных блюдах. Это именно тот вкус, который навсегда останется в памяти!
