Приготовление мяса может обернуться настоящим испытанием. Неправильный подход к жарке приводит не только к жесткому результату, но и к беспорядку на кухне.
Почему мясо становится жестким?
Жесткость мяса может быть следствием нескольких распространенных ошибок, допускаемых в процессе приготовления. Ниже перечислены основные из них:
- Перепады температуры: помещая мясо прямо из холодильника на горячую сковороду, вы резко охлаждаете ее поверхность, и соки начинают стремительно покидать продукт. Важно дать мясу полежать при комнатной температуре хотя бы 20–30 минут перед жаркой.
- Избыточное время жарки: пережаренное мясо становится сухим и жестким. Лучше всего обжарить его на сильном огне до появления красивой корочки, а затем довести до готовности на слабом огне под крышкой.
- Отсутствие отдыха: после подготовки мясу нужен отдых – 5-10 минут, чтобы сбалансировать соки. Неправильно нарезанное грудное филе сразу после жарки потеряет все свои соки.
- Неправильная соль и маринад: если вы солите мясо заранее, оно потеряет влагу. Лучше всего посолить его уже на сковороде. Уксус или лимонная кислота могут «сварить» мясо, если его мариновать слишком долго, делая его резиновым.
- Нарезка по волокнам: резка мяса вдоль волокон приводит к жесткости при жевании. Обрезайте поперек, чтобы упростить уничтожение куска.
Как жарить, не оставляя брызги масла?
Чтобы избежать загрязнений на кухне, стоит уделить внимание нескольким простым трюкам:
- Сухость мяса: хорошо высушите куски перед жаркой — избыточная влага создаёт брызги масла.
- Использование барьеров: крышка или специальная сетка для защиты от брызг поможет сохранить кухню чистой. А пергаментная бумага на сковороде может стать отличной альтернативой.
- Добавление соли в масло: щепотка соли перед жаркой связывает влагу, уменьшая количество брызг.
- Проверьте сковороду: не используйте мокрую сковороду, так как это может привести к всплескам. Перед жаркой стоит тщательно её протереть.
Следуя простым рекомендациям, можно существенно улучшить качество приготовленного мяса и минимизировать уборку после готовки. Ничто так не радует, как нежное и сочное блюдо без лишнего беспорядка.
