Сейчас самый разгар сезона сбора овощей, и спаржевая фасоль занимает особое место на кухне. Эта полезная культура не только вкусна, но и невероятно универсальна. Её можно использовать в разнообразных блюдах, а также заготовить на зиму в виде закуски, которая послужит основой для супов и рагу.
Собираем урожай
Приятной неожиданностью стало обилие спаржевой фасоли, собранной с небольшой грядки. В этом сезоне урожай превзошел все ожидания: всего за один сбор удалось набрать целых 9 литров свежей фасоли. При этом, к середине августа, пора пика овощей, спаржевая фасоль становится настоящим ценным ингредиентом для зимних заготовок.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления универсальной закуски потребуются следующие компоненты:
- Фасоль спаржевая — 1 кг
- Томаты — 1,3 кг
- Морковь — 200 г
- Лук — 400 г
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Острый молотый перец — по вкусу
- Яблочный уксус 6% — 3 ст. ложки
- Растительное масло для жарки — 2 ст. ложки
Приготовление закуски
Первым шагом является подготовка овощей. Лук и морковь нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Затем фасоль промывают, нарезают и бланшируют в кипящей воде всего на 2-3 минуты. После охлаждения фасоль откидывают на сито.
Томаты перекручивают до состояния пюре и смешивают с обжаренной зажаркой, добавляют соль и сахар, а затем фасоль. После закипания смеси облагораживают атмосферу чесноком и острым перцем. Заключительный аккорд — яблочный уксус. Полученную массу раскладывают по стерилизованным банкам. Упаковка комплектуется крышками и укутывается для остывания.
В результате получается около пяти полулитровых банок сладко-острой закуски из спаржевой фасоли. Это не только отличное дополнение к столу, но и отлично подходит для приготовления первых блюд, обогащая их вкусом и ароматом. Рецепт универсален и позволяет насладиться зимними заготовками в любое время года.
