Кифта шурпа – это не просто суп, а настоящая гастрономическая история. Этот традиционный узбекский рецепт, включающий ароматные тефтели, нут и полезную айву, станет идеальным выбором для любителей легких, но насыщенных блюд. Готовить его можно как дома, так и на свежем воздухе, например, на дачном пикнике или у костра.
Что такое кифта?
Первый вопрос, который возникает у многих: "Что такое кифта?" Это узбекский аналог хорошо известного кюфта, что в переводе означает крупные фрикадельки или тефтели. Как правило, кифта шурпа готовится в казане, что придает ей уникальный вкус. С таким подходом даже самые простые ингредиенты раскрываются в новых ярких нотках.
Ингредиенты для приготовления
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом, лук мелко нарезать, а рис отварить до полуготовности и растереть до пюреобразного состояния. Специи – зиру и кориандр – необходимо растереть в ступке до порошкообразного состояния. Затем мясо пропустить через мясорубку, смешать его с луком, рисом и специями, добавив соль и перец по вкусу. Полученный фарш нужно тщательно вымесить и сформировать из него тефтели.
Нут следует замочить на 6-8 часов, а затем отварить до готовности. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на крупные кусочки, и, конечно же, айву тщательно вымыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Оставшийся лук нарезать полукольцами.
Приготовление шурпы начинается с 5-литрового казана. Сначала закипятить воду, добавить лук и через пару минут опустить тефтели. Убрать пену, уменьшить огонь и варить 10 минут. Затем добавить помидоры, после 10 минут добавляют айву и специи – зиру, кориандр, барбарис, не забывая про соль. Через 10 минут засыпать приготовленный нут, накрыть казан крышкой и настаивать 10-15 минут.
При подаче в глубокую тарелку выкладывают несколько тефтелей, ломтики айвы и помидоров, добавляют горсть нута и заливают насыщенным ароматным бульоном. Украшают рубленой зеленью и по желанию добавляют черный перец. Этот суп оценят как взрослые, так и дети, ведь его насыщенный вкус и аромат заставляют забыть о заботах.
