Гастроэнтерологи ставят под сомнение необходимость мытья сырого мяса и птицы, акцентируя внимание на потенциальных рисках.
Согласно мнению Сергея Лопатина, гастроэнтеролога из "СМ-Клиники" в Санкт-Петербурге, регулярное мытье мяса и птицы перед приготовлением не только не приносит пользы, но и может быть опасным. Многие считают, что эта процедура помогает избавиться от потенциальных микробов. Однако на самом деле, обычная вода неспособна убрать вредные патогены с поверхности мяса. Их можно уничтожить только в процессе термообработки – будь то жарка, запекание или варка.
Опасность перекрестного заражения
Лопатин подчеркивает, что промывание мяса создает риск перекрестного заражения. Брызги воды, сбрызгивающие столешницу, посуду и соседние продукты, могут привести к распространению бактерий, что увеличивает вероятность инфицирования. Исследования показывают, что привычка мыть сырую курятину, например, существенно повышает риск заражения сальмонеллой. Важно понимать, что инфекция чаще передается не только через само мясо, но и через продукты, которые могли загрязняться в процессе его приготовления.
Когда следует мыть мясо?
По словам эксперта, мыть мясо допустимо только в исключительных ситуациях, когда на нем появляется явная грязь, куски костей или кровь. В таких случаях необходимо соблюдать осторожность: промывать под тонкой струей воды, чтобы избежать разбрызгивания. После мытья важно тщательно обработать руки, раковину и любые поверхности, которые могли соприкоснуться с продуктом.
Таким образом, осознание рисков, связанных с мытьем мяса, может существенно повысить уровень безопасности на кухне и защитить от кишечных инфекций. Понимание правильных методов обработки продуктов – важный шаг к здоровому и безопасному питанию.
