Где-то на перекрестке повседневности и диковинного вкуса появляется настроение простого открытия: кухня может быть одновременно знакомой и удивительной. Так и в этом рассказе о небольших гастрономических находках в Японии, которые остаются в памяти не как редкие блюда, а как часть культуры питания в обычном путешествии.
Японский омлет тамагояки
Этот омлет готовят в квадратной сковороде, слоями укладывая яйца и аккуратно сворачивая их в рулет. Вкус получается сладким за счет мирина и соевого соуса и подчеркивается к рыбе, рису или курице. Часто встречаются мини-роллы с морковью и нори, которые добавляют в обеденный набор у дома и в школе.
Мини-шашлычки кусияки с угрем
Кусияки — мини-шашлычки на шпажках, обжариваемые на гриле и подаваемые со специальным соусом. Унаги-кусияки с угрем — особый вариант, который был доступен на праздники и ценится выше по цене. Такой акцент в меню напоминает, как праздник может менять привычный выбор и настроение трапезы.
Рисовый чипс эби сэнбэй с лобстером
На рыбном рынке встречается необычный чипс, на котором запечатлён лобстер, зажатый в рисовом тесте и жарке под прессом. Хрустящая текстура и неожиданный вид делают впечатление запоминающимся, а вкус сохраняет хрупкость и точность рыбного вкуса.
Стружка тунца кацу-боси
Кацу-боси — очень тонкая, высушенная и копченая стружка из тунца, ядро умами. Это основа бульонов для мисо, рамена и удона, а ещё культурная традиция: старые кусочки передаются между поколениями как часть семейного вкуса и обрядов. В разных регионах считают кацу-боси талисманом, который приносит здоровье и хранит связь поколений.
