Когда морозы начинают напоминать о себе, уютная кастрюля с ароматным супом-пюре становится настоящим спасением. Осень и зима — идеальное время для приготовления нежных, питательных и согревающих блюд. Вот несколько комбинаций, которые стоит попробовать: сельдерей с креветками, шпинат с зеленым горошком, треска с цветной капустой и тыква с кукурузой.
Крем-суп из сельдерея и креветок
Этот нежный суп с добавлением трюфельного масла станет отличным решением для борьбы с осенней хандрой. Шеф-повар ресторана Brisket BBQ Алексей Каневский рекомендует использовать свежие стебли сельдерея — они придадут блюду уникальный вкус.
Вот что потребуется для 4-6 порций:
- 300 г корня сельдерея
- 300 г стеблей сельдерея
- 100 г картофеля
- 100 г белой части лука-порея
- 500 г молока
- 100 г сливок
- 100 г очищенных креветок
- 50 г оливкового масла
- 30 г чеснока
- 5 г трюфельного масла
- 3 г лука сибулет
- 3 г перца чили
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Суп из шпината и горошка
Этот крем-суп, по рецепту шефа Били Шабани из ресторана Burger & Pizzetta, станет настоящим гастрономическим открытием. Используйте мясной бульон для наиболее насыщенного вкуса, а для завершения добавьте ложку сметаны.
Ингредиенты для 2-4 порций:
- 200 г размороженного зеленого горошка
- 210 г шпината
- 80 г лука
- 200 г картофеля
- 1,2 л куриного бульона
- 10 мл оливкового масла
- 4 ст. л. сметаны
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Суп из трески и цветной капусты
Цветная капуста создает прекрасную основу для этого супа, а шеф-повар Дмитрий Зотов добавляет в него трюфельное масло и рыбу для ноток оригинальности. Такой суп не только сытный, но и вкусный.
Компоненты для 4-5 порций:
- 400 г цветной капусты
- 100 г картофеля
- 50 г репчатого лука
- 20 г чеснока
- 200 мл сливок
- 50 г оливкового масла
- 100 мл воды
- 5 г соли
- 1 г черного молотого перца
- 40 г филе трески
- Несколько капель трюфельного масла для подачи
- Проростки и мини-шпинат для украшения
