В мире общественного питания каждый рубль имеет значение. Когда речь идет о выборе между двумя доступными видами рыбы, верное решение может значительно повлиять на финансовый успех заведения. Рассмотрим главных претендентов на место в меню столовой — навагу и минтай.
Раунд 1: Вкус и кулинарные особенности
- Навага: Этот вид рыбы порадует нежным и чуть сладковатым вкусом. Ее мякоть отличается сочностью и плотностью, что делает навагу идеальной для жарки целиком. Популярный формат "рыбка в кляре" быстро готовится и радует аппетитной хрустящей корочкой.
- Минтай: В отличие от наваги, минтай обладает более нейтральным, иногда даже водянистым вкусом. Если его неправильно приготовить, он может стать сухим и жестким. Чаще всего минтай используется в блюдах, требующих более сложной подготовки, таких как котлеты, супы или тушение.
Вердикт: Навага лидирует благодаря яркому вкусу и простоте приготовления.
Раунд 2: Экономика и выход продукта
Этот аспект особенно важен. Рассмотрим не только цену за килограмм, но и себестоимость порции.
- Навага: Основные потери приходятся на голову и внутренности, а выход готового продукта после очистки составляет около 70-75%. Стандартная порция — одна рыба весом 150-200 г. Низкая закупочная цена делает себестоимость крайне выгодной.
- Минтай: При покупке целой тушки потеря филе значительно выше. Гораздо выгоднее заказывать готовое филе, но это уже отражается на его цене. Стандартная порция составляет 100-150 г филе, что делает ее себестоимость, как правило, выше, чем у наваги.
Вердикт: Навага обеспечивает более низкую себестоимость порции.
Раунд 3: Скорость приготовления и трудозатраты
- Навага: Чистка этой рыбы занимает мало времени, а жарка осуществляется всего за 7-10 минут, что не требует высокой квалификации от повара.
- Минтай: При использовании филе процесс имеет скоростной формат, однако, если речь идет о целой тушке, разделка может занять время и увеличить расходы на оплату труда.
Вердикт: Навага снова вырывается вперед благодаря высокой операционной эффективности.
В итоге, для кафе или фастфуда с высоким трафиком навага выглядит самым выгодным выбором. Она выигрывает по всем фронтам: цена сырья, низкая себестоимость и скорость приготовления.
Когда минтай лучше?
Если кухня сфокусирована на котлетах, супах или сложных блюдах с использованием рыбного филе, тогда готовое филе минтая станет более удобным выбором.
Чтобы избежать проблем с себестоимостью, нужно обеспечивать не только низкие цены, но и стабильное качество. Партии наваги и минтая должны соответствовать по размеру и свежести.
Компания «27 ТОНН» предлагает надежные оптовые поставки рыбы, помогая бизнесу работать рентабельно:
- Стабильное качество с калиброванной навагой.
- Прямые контракты с производителями для выгодных условий.
- Комплексная логистика и документация для быстрого и безопасного сотрудничества.
Пора задуматься о рыбе, которая приносит стабильный доход!
Желаете выгодные предложения на рыбу? Свяжитесь с нами для получения актуального прайс-листа и обсуждения условий партнерства.
