Для любителей мяса, которые мечтают о сочном стейке, важно знать несколько нюансов приготовления. Неправильная жарка может сделать мясо жестким и сухим, поэтому стоит разобраться, как же правильно его обжаривать, сообщает канал.
Выбор мяса и подготовка
При выборе мяса для стейка предпочтение стоит отдавать импортному продукту, хотя и среди российских вариантов можно найти качественное мясо. Рекомендуем выбирать такие части, как рибай, стриплой или нью-йорк — эти куски отличаются нежностью и сочностью.
Существует несколько известных отрубов, подходящих для стейков, например:
- Портехаус — поясничная часть быка, подходящая для стейков.
- Филе миньон — самая дорогая и мягкая часть.
- Ти-бон — филейная часть с косточкой.
- Англетер и другие — разнообразие отрубов позволяет выбрать на любой вкус.
Лучше всего использовать мясо молодых бычков, от годовалых до полуторагодовалых. А для стейка из коровы часто используют термин «бифштекс». Замороженные стейки должны размораживаться в холодильнике, а перед жаркой их нужно оставить при комнатной температуре.
Перед обжаркой важно смазать стейки растительным маслом, а также добавить соль и специи. Не стоит отбивать мясо, чтобы не разрушить его структуру.
Методы жарки стейков
Приготовление стейка может происходить различными способами: на гриле, сковороде или в духовке. Каждый метод имеет свои тонкости:
- На гриле: лучше использовать угли. Мясо следует заранее замариновать и жарить до появления румяной корочки.
- На сковороде: идеально подходит чугунная сковорода с небольшим количеством масла. Обжаривать стейк нужно с двух сторон.
- В духовке: сначала обжарьте стейк на сковороде, затем перенесите в разогретую до 230°С духовку.
Время жарки зависит от желаемой степени прожарки: от rare до well done. Для точности можно использовать термометр.
Финальные советы
После приготовления дайте стейку немного отдохнуть, завернув его в фольгу. Это поможет сохранить соки внутри. Что касается гарниров, стейк прекрасно сочетается с овощами, зеленью и различными соусами. Экспериментируйте с приправами и маринадами, чтобы получить уникальный вкус!
