Салат Оливье – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, без которой не обходилось ни одно праздничное застолье в Советском Союзе. Однако, несмотря на свою популярность, многие современные хозяйки готовят его не так, как сделали бы в столовых 80-х. Согласно архивам московского ресторана Оливье, оригинальный рецепт этого блюда включал в себя 7 ингредиентов, которые сегодня почти никто не использует. Давайте разберемся, как же приготовить этот салат по ГОСТу 1986 года, пишет Дзен-канал "Мир вкусных рецептов ".
Выбор мяса: ключ к настоящему вкусу
Современная версия: вареная колбаса
По ГОСТу: телячий язык и рябчики
- 200 г отварного телячьего языка, нарезанного кубиками 5x5 мм
- 100 г филе рябчика, обжаренного на сливочном масле в течение 3 минут
- 50 г ветчины высшего сорта
Секретом настоящего Оливье становится именно использование телячьего языка и рябчиков, так как колбаса придает блюду ненужный привкус, тогда как сочетание мяса дичи и языка создает тот самый, незабываемый вкус, о котором вспоминают с ностальгией. При крайней необходимости допускается замена рябчиков на куриное филе, предварительно замаринованное в молоке.
Овощи: важность правильной нарезки
Параметры нарезки:
- Картофель «в мундире» (охлажденный) — кубики 7x7 мм
- Морковь (только верхняя часть корнеплода) — кубики 5x5 мм
- Огурцы (бочковые, не маринованные) — тонкие пластины
- Яйца — желток и белок нарезать отдельно
Настоящий Оливье требует использования свежего мозгового горошка сорта «Альфа», который следует бланшировать всего 45 секунд, добавив немного сахара для улучшения вкусовых качеств. К подаче такого салата стоит подходить с особым вниманием.
Соус: как правильно заправить оливье
Оригинальная заправка включает:
При смешивании ингредиентов важно сохранить их охлажденными, добавляя соус понемногу, аккуратно перемешивая. Завершение этой кулинарной симфонии — выстаивание готового салата при температуре 0°C в течение часа перед подачей. Это позволит всем компонентам гармонично соединиться и проявить свои вкусовые качества.
