Современные кулинары по-прежнему находят радость в приготовлении домашних деликатесов! Один из таких лакомств — зельц-колбаса, которая завораживает своим вкусом и ароматом. Перед тем как опустить руки в дело, стоит рассмотреть эту вкуснейшую альтернативу магазинным продуктам.
Ингредиенты для зельца
- Свиные рульки — 2 шт. (примерно 3,5 кг)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец черный и душистый горошком — по вкусу
- Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)
Этапы приготовления
Приготовление начинается с предварительной подготовки рульки. Их следует тщательно промыть и, если это необходимо, нарезать на небольшие части для удобства. Затем рульки помещаются в кастрюлю, заливаются холодной водой и оставляются на 1–1.5 часа для удаления лишней крови и достижения более чистого вкуса.
После этого воду сливают и заливают свежей, добавляя в кастрюлю целую луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль. Всё это варится на медленном огне под крышкой в течение 3.5–4 часов, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
Когда мясо сварено, его аккуратно извлекают из бульона, дают немного остыть и разделывают на более крупные кусочки, чтобы в финальном блюде они выглядели аппетитно. В мясную массу добавляется выдавленный чеснок и немного горячего бульона для лучшего связывания.
Для формования зельца подходит пластиковая бутылка с обрезанным горлом или коробка от сока. Укладывая мясную массу, её хорошенько утрамбовывают и добавляют немного бульона, не доходя до края, чтобы избежать вытекания. Блюдо отправляется в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь, чтобы хорошо застынуть.
На утро зельц аккуратно вынимается из формы, нарезается и подается на стол. Это блюдо отлично подходит как для бутербродов, так и в качестве самостоятельной закуски.
Полезные рекомендации
- Для достижения идеальной желеобразной консистенции можно добавить немного желатина в бульон.
- Не пренебрегайте этапом вымачивания рульки, это значительно улучшит вкус готового изделия.
- Выбирайте мясо с косточками и кожей для более плотной и насыщенной текстуры готового зельца.
После извлечения зельца его рекомендуется обернуть пленкой, чтобы сохранить свежесть. И, конечно, не забывайте о бульоне — он идеально подходит для супов и других блюд!
Теперь, обладая этими знаниями, каждый сможет порадовать домочадцев настоящим кулинарным шедевром.
