Груши в десертах нередко вызывают разногласия: одни считают их слишком водянистыми, другие утверждают, что их вкус слишком невыразителен. Однако подготовка этих фруктов с добавлением вино, цитрусовых или карамели позволяет раскрыть их потенциал на сто процентов. В результате груши сохраняют свою хрустящую текстуру и наполняют блюдо аппетитным ароматом.
Составляющие торта
В этом рецепте груша выступает в двух главных ролях — в креме и желе. Специально подготовленные груши остаются слегка упругими и хорошо ощущаются в каждом кусочке. А карамель добавляет сладострастную ноту, придающую десерту уникальность.
Необходимые ингредиенты
- Тесто: 4 яйца, 1 банка сгущенного молока (приблизительно 380-400 г), 200 г муки (1 + 1/4 стакана), 50 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли, 2 ч. ложки разрыхлителя.
- Груши в карамели: 3 груши (500-550 г), 1 стакан сахара (200 г), 100 г воды.
- Желе: 5 г желатина, 50 г воды, 15 г лимонного сока (примерно 3 ч. ложки), половина ранее подготовленных груш в карамели.
Приготовление
Для получения рассыпчатого теста рекомендуется заранее вынуть сливочное масло из холодильника для размягчения. Яйца, сгущённое молоко и масло взбиваются миксером. Затем требуется постепенно добавить муку, смешанную с разрыхлителем, чтобы добиться однородной текстуры. На дно формы следует разместить кружок пергаментной бумаги и вылить туда полученное тесто.Форма затем накрывается фольгой, чтобы тесто могло подняться, свободно растекаясь под ней.
Тем временем для карамели груши нарезаются кубиками и обжариваются с сахаром, пока он не растворится и не приобретет золотистый цвет. В этот момент в сковороду вливается немного горячей воды, и груши варятся на слабом огне до мягкости.
Желе готовится путем замачивания желатина в холодной воде, затем в горячий сироп добавляются отваренные груши. Все тщательно перемешивается для лучшего растворения желатина и прямо перед охлаждением добавляется лимонный сок для яркости вкуса. Собранный торт может украсить дополнительно любыми способами, включая посыпку орехами или украшение свежими фруктами для более выразительного финального аккорда.
