Рассольник — это не просто суп, а настоящий кулинарный шедевр, который объединяет в себе сытность и пикантность благодаря перловке, нежному мясу и хрустящим солёным огурцам, отваренным в ароматном рассоле. Это блюдо станет идеальным выбором для обеденного стола. Ниже представлен замечательный рецепт.
Ингредиенты для рассольника
- 800 г мяса на кости;
- 200 г моркови;
- 300 г лука репчатого;
- 3150 мл воды;
- 370 г солёных огурцов;
- 80 г крупы перловой;
- 400 г картофеля;
- Укроп свежий по вкусу;
- 2 лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. соли;
- Чёрный молотый перец по вкусу;
- 400 мл огуречного рассола;
- 1 ст. л. томатной пасты.
Приготовление рассольника
Первым шагом является варка мяса. Поместите его в кастрюлю, залейте 3 литрами воды и доведите до кипения, не забывая снимать пену. Уменьшите огонь и дайте покипеть в течение часа.
Следующий шаг — подготовка перловой крупы. Промыв её, залейте кипятком и оставьте на час.
На раскалённой сковороде с 1 ст. л. растительного масла обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавьте тонко нарезанную морковь, ещё 1 ст. л. масла, тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать на слабом огне около 4 минут. После этого переложите приготовленные овощи в отдельную миску.
В ту же сковороду отправьте оставшееся масло и мелко нарезанные огурцы. Добавьте 150 мл воды, томатную пасту, накройте крышкой и тушите на медленном огне примерно 30 минут.
Когда мясо готово, извлеките его из бульона, отделите от костей и нарежьте кубиками. В кастрюлю с бульоном добавьте отцеженную перловку и нарезанное мясо, и варите всё вместе ещё 20 минут.
После этого добавьте в суп нарезанный картофель, лавровый лист и обжаренные овощи. Варите ещё 10 минут, затем приправьте солью, измельчённым чесноком, молотым перцем и огуречным рассолом. Дайте рассольнику настояться 5 минут перед подачей.
Подавайте рассольник с ложкой сметаны и посыпьте свежим укропом — это добавит блюду особое очарование!
