Мухаммара — пикантный паштет из сладкого перца и грецких орехов, который стоит попробовать

Мухаммара ближневосточный гибрид соуса и паштета, набирающий популярность благодаря насыщенному вкусу и универсальности подачи. В Турции это блюдо известно как аджука; на исторической родине, в Сирии, его традиционно готовят из алеппского перца и грецких орехов. В европейских вариантах часто используют сладкий болгарский перец и разнообразные специи, что делает вкус мягче и ярче одновременно.

Происхождение и региональные отличия

В Сирии мухаммара связана с алеппским перцем сортом с умеренной остротой и фруктовыми нотами. Ближе к Средиземноморью и Пиренеям рецепт адаптировали под местные ингредиенты: сладкий перец заменяет острый, появляются дополнительные пряности и оливковое масло. Такое разнообразие позволяет блюду вписываться как в традиционный восточный стол, так и в европейские закуски.

Где и как подают

По текстуре мухаммара ближе к паштету, поэтому отлично подходит для бутербродов. Также часто подается как дип для овощей, лепешек или как гарнир к мясным блюдам сочетание ореховой плотности и сладко-пряной перчинки удачно дополняет жареное и запеченное мясо.

• На тостах или багете классика для завтрака или фуршета;
• Как соус к мясу и рыбе альтернатива привычным соусам;
• Вегетарианская закуска с лепешками и овощами.

Кратко о приготовлении

Основной приём запекание или обжарка перца до смягчения и лёгкого карамелизирования, затем измельчение в пюре вместе с обжаренными грецкими орехами, оливковым маслом, чесноком и кислотой (лимонный сок или гранатовый меласс добавляют характерную свежесть). Дополнительные специи (например, кумин, паприка или сумах) регулируют аромат и остроту.

Мухаммара простой в исполнении, но эффектный по вкусу вариант закуски, который легко адаптируется под доступные продукты и личные предпочтения.