Салями и сервелат: в чем разница и что скрывает каждая колбаса

Колбасный мир полон нюансов: названия, способы приготовления, состав и традиции часто вводят покупателей в заблуждение. Две особенно популярные позиции салями и сервелат выглядят похожими на полке магазина, но на самом деле это разные по истории и технологии продукты.

Как делают салями

Салями классическая твердая вяленая колбаса итальянского происхождения. Для неё обычно используются отдельные отрубы мяса, тщательно подобранные по текстуре и вкусу. Фарш закладывают в натуральную оболочку, ферментируют и вялият до нужной кондиции. Характерная черта салями поверхностная благородная плесень, которая защищает и ароматизирует продукт. Благодаря технологии выдержки салями может храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель, что изначально было способом сохранить мясо.

Чем отличается сервелат

Сервелат продукт более технологичный и вариативный. Для него допускаются разные виды мяса (иногда даже с добавлением сыра или шпика). Компоненты зачастую перемалывают до пастообразной консистенции, затем смешивают с кусочками мяса или жира и прессуют в оболочку. Сервелат может быть копченым, варено-копченым или полукопченым форма и вкус зависят от рецептуры производителя. По способу производства он ближе к промышленным сортам колбас и сосисок, чем к традиционной вяленой салями.

Вкус, традиции и роль в культуре

С точки зрения гастрономии, салями часто воспринимают как живой продукт с выраженной исторической традицией и взаимодействием с природными процессами (ферментацией и плесенью). Сервелат же считают более индустриальной вещью: его готовят по технологическим картам, но при этом у него тоже есть своя история в некоторых странах сервелат стал национальным символом и заслужил особое место в культуре питания.