Недавний рыночный анализ, проведенный ведущей компанией в сфере добычи и переработки рыбы, обнаружил интересные тренды в предпочтениях местных покупателей. В результате исследования выяснилось, что среди ресторанов и дистрибьюторов особым спросом пользуется нерка, которая проходит индивидуальную воздушную заморозку.
Несмотря на то что нерка стоит дороже, покупатели предпочитают ее благодаря привлекательному внешнему виду, практически полному отсутствию кровоподтеков и сохраненной текстуре мяса. Все эти характеристики были признаны ключевыми моментами, выделяющими нерку на фоне продукции блочной заморозки.
Спрос на горбушу у домохозяек
В то же время для домохозяек целая горбуша остается наиболее востребованной. Это связано с тем, что покупательницы ориентируются на наличие головы и жабр, которые служат индикаторами свежести рыбы, согласно аналитике Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ).
Спрос на неразделанную горбушу также объясняется тем, что самки этой рыбы часто содержат ястык, что позволяет получить не только мясо, но и икру. Этот аспект становится особенно важным на фоне текущих цен на деликатесы. Поэтому горбушу покупают в основном на специализированных рынках и оптовых точках.
Использование очищенной горбуши
Горбуша без головы пользуется большим спросом среди перерабатывающих предприятий. Анализ показал, что конечные потребители не интересуются этим продуктом, однако более низкая цена делает его привлекательным для рыбоперерабатывающих компаний, использующих его, в основном, для производства пивных закусок.
В то же время, ожидается рост цен на красную икру на 5–7% к праздничному сезону, начиная с Нового года. В Хабаровске стоимость этого деликатеса уже начала расти, и продавцы предупреждают о возможном дальнейшем увеличении цен.
