Жюльен — это не просто блюдо, это целая кулинарная традиция. Его можно готовить с различными начинками: курицей и грибами, со сливками или сметаной, запекать в духовке или на сковороде. Сегодня Лариса Рубальская предлагает вам классический рецепт жюльена с грибами и луком в соусе бешамель, покрытый аппетитной сырной корочкой.
Споры о том, как правильно писать — «жульен» или «жюльен» — вызывают у кулинаров немалый интерес. За подробностями стоит заглянуть в конце статьи, где представлены два рецепта: с белыми грибами и альтернативный вариант с курицей и шампиньонами.
Ингредиенты для грибного жюльена
- Белые грибы — 1 кг (можно заменить шампиньонами)
- Лук — 2 шт.
- Сливки
- Мука
- Сыр
Если белые грибы вам не доступны, смело используйте шампиньоны. Лесные грибы придадут блюду насыщенный вкус, но и с шампиньонами получится по-настоящему вкусно.
Пошаговый процесс приготовления жюльена с грибами
1. Нарезаем ингредиенты
- Лук и белые грибы нарезать мелкими кубиками, чтобы жюльен удобно есть с кофейной ложечки.
2. Обжарка
- На сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем лук.
- Добавляем грибы и жарим до готовности, без лишних приправ — только немножко соли и щепотка сахара для подчеркивания естественного вкуса.
3. Подготовка к запеканию
- Грибы с луком раскладываем по кокотницам.
- Жюльен можно запечь в керамических горшочках — даже в микроволновке!
- Или использовать металлические кокотницы в духовке.
4. Соус бешамель
- В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте.
- Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая до однородной консистенции.
5. Объединение и запекание
- Залейте соусом бешамель грибы в кокотницах, посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в разогретой духовке до появления аппетитной золотистой корочки — обычно это занимает около 10 минут.
Как подавать жюльен
Жюльен следует подавать горячим, прямо в тех же кокотницах, в которых он запекался. Это создаст атмосферу домашнего уюта и сделает блюдо еще более привлекательным для гостей.
Истеблишмент жюльена: немного истории
Французское слово «julienne» буквально означает способ нарезки соломкой, но в российской кухне жюльен стал символом горячей закуски, объединяющей нежное мясо или грибы с соусом и сыром. Это блюдо завоевало популярность благодаря своей простоте и элегантности, став фаворитом как в домашней, так и в ресторанной кухне.
Не забывайте, что настоящим жюльеном считаются закуски, запеченные под сырной корочкой, и именно это делает его поистине изысканным угощением для любого стола.
Вариант с курицей и шампиньонами
Для второго рецепта вам понадобятся:
- Куриное филе — 300 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 150 г
- Сыр — 100 г
- Сливки — 200 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Мука — 1 ст. л.
- Мускатный орех — 1 ч. л.
- Растительное масло для жарки
Сварите по аналогичной инструкции и порадуйте своих близких ароматом домашнего жюльена!
