Говяжий язык — это настоящий кулинарный деликатес, популярный еще со времен царей. Несмотря на традиции, многие домохозяйки сталкиваются с проблемами при его приготовлении, в результате чего блюдо может получиться жестким и безвкусным. Чтобы этого избежать, важно знать, как правильно варить язык и как его очищать.
Полезные свойства говяжьего языка
Говяжий язык богат витаминами и легко усваиваемыми белками. Он содержит множество минералов, таких как магний, кальций, цинк и железо, а также обладает низким содержанием калорий. Этот продукт особенно полезен для женщин в положении, людей с ослабленным здоровьем и тем, кто страдает проблемами пищеварения.
Чтобы сохранить все полезные свойства, стоит обращать внимание на свежесть продукта. Перед покупкой рекомендуется проверять печать, которая подтверждает ветеринарный контроль. Свежий говяжий язык имеет слабый розовый оттенок.
Как сварить говяжий язык?
После покупки языка важно правильно его приготовить. Вот базовый порядок действий:
- Промыть стейк в холодной воде в течение 30 минут. Если язык крупный, время можно увеличить. Для этого лучше использовать большую кастрюлю.
- Очистить его от загрязнений и остатков.
- Затем помыть язык под проточной водой.
- Довести воду до кипения и добавить язык, при необходимости нарезав его на более мелкие куски.
- Снова дождаться кипения, варить около 15 минут, удаляя появляющуюся пену.
- Достать язык, слить воду, промыть кастрюлю и налить свежую воду для дальнейшего приготовления на 3-3,5 часа на среднем огне.
- За 30 минут до готовности добавить специи и нарезанные морковь с луком.
- После варки охладить язык в холодной воде, чтобы проще было снять шкурку.
- Если планируется хранение, завернуть в пищевую пленку, так он сохранится до четырех дней.
Приготовление на кухонных приборах
При варке в мультиварке время варки может варьироваться в зависимости от размера языка и мощности устройства, обычно это от 3 до 5 часов на режиме "тушение". После часа тушения добавляют специи, а за 20 минут до окончания — соль и зелень. После окончания приготовления также нужно промыть язык под холодной водой.
В скороварке время варки сокращается до одного часа, а в пароварке может понадобиться в 3-6 раз больше времени.
Кулинарные нюансы для идеального результата
Чтобы получить нежный и мягкий говяжий язык, рекомендуется учитывать несколько важных моментов:
- Язык весом до 1.5 кг варят около трех часов, крупный — дольше.
- Проверка готовности: после двух часов варки нужно проткнуть язык. Если выделяющийся сок светлый, он готов; мутный — требует дальнейшей варки.
- Предпочтительно добавлять язык в уже кипящую воду для более сочного результата.
Зная, как правильно варить говяжий язык, его можно использовать в разнообразных рецептах, от салатов до горячих блюд, которые порадуют любителей вкусной и здоровой пищи.
