Котлета по-киевски — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая икона, которая завоевала сердца ценителей по всему миру. С хрустящей корочкой, нежным куриным филе и невероятным потоком растопленного масла с зеленью при первом укусе, это блюдо стало символом кулинарного искусства. Однако его происхождение окутано загадками и спорами между разными странами.
Французские корни: начало пути
Удивительно, но у самого «киевского» блюда есть французский след. В XIX веке среди русских аристократов и ресторанов царила мода на французскую кухню. Именно оттуда пришёл прообраз этого шедевра — блюдо под названием «котлет де воляй» (cotelette de volaille), что переводится как «куриная котлета». Для его приготовления куриное филе отбивали в тонкий пласт, заворачивая в него холоное масло с травами (чаще всего с тархуном), после чего панировали в сухарях и обжаривали во фритюре. Чтобы сделать такое блюдо удалось лишь мастерам — важно, чтобы масло осталось внутри, не вытекло. Este блюдо пользовалось огромной популярностью в ресторанах Москвы и Петербурга среди знати.
Легенды о появлении котлеты
Существует несколько версий о рождении котлеты по-киевски:
- Версия №1: Императорская кухня — Связывают ее с князем Пожарским, который, как говорят, готовил аналоги котлет с рубленого мяса. Упоминается в произведениях Пушкина, но она не имела масляного сердца.
- Версия №2: Эмиграция и успех в США — После Октябрьской революции многие русские повара эмигрировали, и один из них, работая в фешенебельном Нью-Йорке, предложил блюдо под названием «Chicken Kiev», которое стало популярным и вернулось на родину как «заграничный» шедевр.
- Версия №3: Советское возрождение — В 1947 году к юбилею Москвы создается идеальное блюдо, адаптируемое под советские реалии. Подготовка кулинарного шедевра требовала и стандартизации, и нового имени — «киевская котлета».
Котлета по-киевски сегодня
Сегодня котлета по-киевски — это не просто гастрономия, а целый культурный феномен:
- Кулинарный посол: Известна ото всех даль должны знать за пределами постсоветского пространства.
- Объект споров: Россия и Украина ведут споры о ее истине, однако большинство историков признают, что у блюда сложная международная биография.
- Ностальгия: Для многих это символ детства и праздников.
История котлеты по-киевски — это история кулинарного заимствования и адаптации. Прошедшая путь от французского изыска до массового хита, она продолжает радовать любителей еды по всему миру, и каждый раз при первом разрезе, когда брызгает ароматное масло, она возвращает нас к своим гастрономическим корням, пишет канал.
