Упакованный фарш выглядит аппетитно: насыщенный цвет, прозрачная плёнка и слово «домашний» на этикетке. Но если он стоит заметно дешевле цельного мяса, покупателю стоит внимательнее изучить состав и категорию продукта. Низкая цена сама по себе не доказывает, что фарш некачественный, однако помогает понять, за счёт чего производитель снизил себестоимость.
На что указывают категории
Категория фарша связана с долей мышечной ткани. У продукта категории А её больше всего, у категории Б — меньше; в категориях В и Г содержание мышечной ткани ниже. Остальную часть могут составлять жир и соединительная ткань. Конкретный состав и требования к продукту зависят от стандарта, по которому его изготовили, поэтому ориентироваться стоит не только на крупную надпись на лицевой стороне упаковки, но и на список ингредиентов.
В составе могут быть разные виды мяса, жир, вода, белковые компоненты и добавки, предусмотренные технологией производства. Мясо механической обвалки, если оно используется, должно быть указано в маркировке. Само по себе наличие такого ингредиента не доказывает, что продукт опасен, но покупателю важно понимать, что именно он приобретает.
Цвет не заменяет проверку свежести
Ярко-красный оттенок иногда поддерживается за счёт упаковки в модифицированной газовой среде. При этом внутри плотного лотка мясо может выглядеть темнее: цвет зависит от контакта с кислородом и не всегда свидетельствует о порче. Проверяйте срок годности, целостность упаковки и условия хранения. Если есть неприятный запах, липкая поверхность или вздутая плёнка, продукт лучше не покупать.
При жарке фарш может выделять жидкость. Это зависит от состава, доли жира и влаги, а также от температуры приготовления. По одному этому признаку нельзя уверенно судить о качестве или утверждать, что в продукт специально добавили воду.
Как выбрать фарш
- Сравните состав, категорию и цену за килограмм. Чем короче и понятнее перечень ингредиентов, тем проще оценить продукт.
- Если важно знать происхождение мяса, попросите продавца прокрутить выбранный кусок или приготовьте фарш дома.
Упоминания «домашний» и «фермерский» сами по себе не гарантируют определённый состав. Надёжнее опираться на маркировку и покупать продукт в магазине, где соблюдают условия хранения.
