Цыпленок-табака — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, изначально пришедшая из Грузии. Для его успешного приготовления требуется не только качественная птица, но и тщательная мариновка, чтобы мясо получилось невероятно сочным и ароматным. В традиционной кухне используют специальную посуду, называемую «тапа», однако в домашнем господстве этот секрет можно легко адаптировать для обычной чугунной сковороды.
Идеальный маринад и выбор ингредиентов
Чтобы добиться выдающегося вкуса, необходимо правильно выбрать ингредиенты и смешать их в маринаде. Итак, в основе рецепта — цыпленок весом 400-500 г, который лучше всего подходит для жарки. В списке незаменимых компонентов:
- бальзамический уксус — 1 ст. л.
- смесь итальянских трав — 2-3 щепотки
- сванская соль — 1 ч. л.
- молотый перец — 0.5 ч. л.
- цедра лимона — 1 ч. л.
- растительное масло — 3 ст. л.
- чеснок (3 зубчика)
- петрушка — 1/2 пучка
Этапы приготовления
Первым шагом необходимо подготовить цыпленка: удалить остатки перьев с помощью горелки, затем промыть и обсушить. После этого птицу нужно аккуратно разрезать вдоль по грудке, оставив спинку целой. С помощью молоточка для мяса стоит слегка отбить цыпленка, чтобы придать ему равномерную форму для жарки.
Далее готовится маринад, в который следует добавить бальзамический уксус, масло, специи и лимонную цедру, тщательно перемешав все компоненты. Обвалять цыпленка в получившейся смеси и завернуть в пленку. Оставить в холодильнике на 10-12 часов — именно тогда он впитает всю ароматику специй.
Послеподготовки следует разогреть сковороду с растительным маслом, выложить птицу кожей вниз и накрыть плоской тарелкой. Сверху поместить пресс или банку с водой и жарить на среднем огне по 20 минут с каждой стороны до золотистой корочки. В конце можно полить запеченного цыпленка чесноком и травами, приготовив из оставшегося жира ароматную заливку.
Готовый цыпленок-табака можно подавать горячим, дополненным острым томатным соусом или сметанным соусом, что добавит пикантности и дополнит блюдо.
