Немало людей, выросших в советское время, помнят и любят картофельные запеканки. Это блюдо впечатляло своей простотой и вкусом, а в детском саду было настоящим гастрономическим открытием.
Спустя годы, знакомство с английской классикой — пастушьим пирогом — добавило разнообразия в кулинарные предпочтения. Рецепт запеканки с рыбой был найден у талантливого шефа, известного своей любовью к говядине Веллингтон и пастушьему пирогу. Он с юмором назвал свое творение «Рыбацкий пирог».
Эта запеканка готовится так же легко и быстро, как и ее английский предшественник, а результаты приятно удивляют — получается невероятно вкусно.
Приготовление запеканки
Для начала необходимо подготовить все компоненты. Очистите картофель и отварите его до полного разваривания.
Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите, а оливки нарежьте кольцами. Для помидоров сначала нужно снятии шкурку, бросив их на несколько минут в кипяток.
Когда помидоры остынут, нарежьте их и удалите семена с соком. Далее подготовьте рыбу, удалив кожу и кости. Можно использовать филе красной или белой рыбы (например, палтус, тунец или камбала).
Как только картофель приготовится, слейте воду и сделайте пюре. Чтобы добиться воздушной текстуры, растопите сливочное масло с добавлением сливок. Затем, используя венчик, смешайте пюре, добавляя масло и вновь взбивая до получения нежной массы.
Совет: чтобы пюре получилось особенно легким и воздушным, используйте венчик для смешивания и взбивания!
Пока картофель остывает, на сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Затем добавьте оливки и помидоры, обжаривайте пару минут, приправив солью, перцем и сахаром для балансировки кислоты.
Необходимые ингредиенты
- Для картофельного пюре:
- Картофель — 800 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сливки (минимум 20%) — 100 мл
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
- Для начинки:
- Филе рыбы (красная или белая) — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 дольки
- Помидоры — 4-5 шт.
- Оливки — 1 маленькая банка
- Сыр моцарелла — 100-150 г
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
На смазанную маслом форму выложите слой картофельного пюре, затем рыбу и томатную смесь. Сверху накройте оставшимся пюре и при желании добавьте сыр. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
После выпекания дайте запеканке немного остыть, нарежьте и подавайте, посыпав зеленью. Приятного аппетита!
