За последние пятьсот лет растения, особенно пряности, стали настоящими катализаторами изменений в мировой истории. Увлечение европейцев экзотическими специями инициировало эпоху морских открытий, когда такие фигуры, как Колумб, Васко да Гама и Магеллан, отправлялись в поисках кратчайшего пути к Индии, чтобы нарушить венецианскую монополию на торговлю корицей, перцем и гвоздикой. Однако, вместо желаемого они наткнулись на Америку, которая, хоть и сначала разочаровала искателей приправ, в итоге подарила миру такие деликатесы, как ваниль, чили, картофель, помидоры и кукуруза, существенно изменившие кулинарию Европы, пишет Дзен-канал "Big Taste".
Новая эра готовки: XVII–XVIII века
С появлением новых ингредиентов шеф-повара начали осваивать искусство кулинарии заново. Сады Людовика XIV в Версале восхищали своим разнообразием, а тут же кулинары задействовали овощи, создавая изысканные блюда, особенно во время поста. Известный французский повар Пьер де Ла Варенн славился своими рецептами, где акцентировалась естественная сладость горошка, шпината и картофеля (который можно было готовить по множеству способов!). Его современник, английский исследователь Джон Эвелин, выпустил целый трактат о салатах, в котором подробно обсуждал баланс вкусов.
Сравнение эпох: XIX век
К началу XIX века кулинарные подходы разделились: в Англии овощи варили и поливали маслом, тогда как во Франции повара повышали их до уровня искусства. Антуан Карем, выдающийся автор «Искусства французской кулинарии», заявлял, что мастерство шеф-повара должно «сиять новым блеском» даже в постных блюдах. Он готовил баклажаны, трюфели и даже картофельное пюре «а л’англез», придавая блюдам такую утонченность, что барон Бриссе в своём «366 меню» не удержался от иронии: «Разве это еда для воздержания?»
Открытие Нового Света не только обогатило европейскую кухню, но и сделало скромные овощи предметом кулинарного восхищения. Что бы мы ели сегодня, если бы не эта «вкусная» революция?
