Куриный бульон — это ароматная основа не только для супов, но и для множества других блюд. Но как сделать, чтобы бульон не просто был, а стал настоящим кулинарным произведением искусства? Секрет идеального бульона заключается в нескольких простых, но эффективных приемах.
Подготовка: первые шаги к чистоте
Первым делом стоит обратить внимание на выбор курицы. Лучше всего использовать мясо фермерского происхождения или просто свежие суповые наборы, такие как крылья и шеи. Молодая курица подарит вашему бульону светлый и прозрачный цвет.
Не забудьте тщательно промыть мясо. Процесс удаления сгустков крови и загрязнений под прохладной проточной водой крайне важен для получения чистого бульона.
Этапы варки: на пути к прозрачности
Для первого этапа варки курицу помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Такой подход позволяет примесям постепенно выходить в бульон. Главное — не доводить воду до бурного кипения! Как только закипит, необходимо тщательно удалить образовавшуюся пену шумовкой. Этот шаг определяющий для получения прозрачного результата.
После 15–20 минут варения можно слить первый бульон и повторить процесс с новой холодной водой. Это не только освежит вкус, но и сделает бульон еще более чистым.
Добавляем аромат и вкус
После завершения первого этапа, курицу заливают свежей холодной водой и добавляют очищенные овощи: лук, морковь и корень сельдерея. Здесь также можно использовать специи — лавровый лист и черный перец горошком, но вот с солью на этом этапе лучше повременить, чтобы не сделать бульон мутным.
Готовить бульон нужно на минимальном огне, допускающем лишь легкое кипение. Подходите к этому с терпением: чем медленнее бульон варится, тем более насыщенным он будет по вкусу. Время варки зависит от размеров курицы, но в целом это займет от 1,5 до 3 часов.
После окончания варки рекомендуется процедить бульон через марлю или мелкое сито, чтобы убрать остаточные частицы и как следует освежить жидкость.
