Что приходит на ум, когда слышите слово «мясо»? Вероятно, это образ румяного стейка с розмарином, который привлекает даже самых взыскательных гурманов. Вне зависимости от ваших гастрономических предпочтений, имя стейка «Нью-Йорк» уже давно стало синонимом кулинарного мастерства. Рассмотрим подробнее это изысканное блюдо.
Откуда берется стейк «Нью-Йорк»
Многие ошибочно считают, что стейк — это лишь американская традиция. Однако, история его приготовления восходит к XVIII веку, когда первые стейк-хаусы открылись в Англии. Именно там деликатес начали готовить для знати, используя «клаб стейки» — говяжью вырезку, обжаренную по уникальной технологии. Позже европейцы принесли свою любовь к стейкам в Новый Свет.
Стейк «Нью-Йорк» также известен как стриплойн. Его изготавливают из говяжьей вырезки поясничного отдела от 13-го ребра до крестца. Важно отметить, что это мясо гораздо нежнее, чем, например, рибай, который тоже берется из поясничной области, но с 6-го по 12-е ребро. Для стриплойна характерно меньше жировых прослоек, что делает его идеальным для более чувственного гурманского опыта.
Как правильно выбрать мясо
Качество стейка начинается с выбора мяса. Цвет жира — важный аспект: белый свидетельствует о молодом скоте, а желтоватый — о более взрослом. Свежесть мяса также можно проверить, нажав на него пальцем; если структура быстро возвращается к исходному виду, значит, оно свежее.
- Несколько важных советов:
- Мясо должно быть ярко-красным без странных пятен.
- Оптимальная толщина стейка для жарки — от 2 до 4 см.
Идеальная степень прожарки
Время приготовления стейка зависит от желаемого результата. Подходите к этому вопросу серьезно: используйте термометр, чтобы точно определить, когда стейк достиг нужной температуры. Существует шесть степеней прожарки, от почти сырого до полностью готового.
Для шеф-поваров один из главных секретов приготовления «Нью-Йорк» состоит в том, что мясо сначала обжаривают на максимум, а затем доводят до готовности в разогретой духовке. Такой подход гарантирует идеальную корочку и сочность внутри.
Попробуйте разнообразить стейк, добавив при жарке чеснок, розмарин или даже маринад из оливкового масла и свежих трав. Это придаст блюду оригинальных нот и сделает его еще более аппетитным!
