Тартар из говядины – это не просто блюдо, а вызов для искушённых гурманов и настоящих любителей гастрономических приключений. Сложенный из древних традиций монгольских всадников и модных французских ресторанов, тартар стал символом смелых кулинарных экспериментов, который завоёвывает всё больше сердец.
Гастрономическая дуэль: от традиций к изысканности
Споры об этом блюде ведутся давно. По одной версии, тартар появился на просторах Монголии, где воины клали сырое мясо под седло своего коня. Благодаря тряске и теплоте, мясо сохраняло свежесть и иногда даже приобретало особый вкус. По другой версии, во французских клиниках XIX века врачи рекомендовали сырое мясо для повышения жизненных сил. Кулинары взяли эти идеи и добавили к ним каперсы, соусы и другие добавки, превратив традиционное блюдо в элитный деликатес.
Как безопасно насладиться тартаром
Да, тартар требует смелости, но соблюдая несколько простых правил, его можно есть без страха:
- Выбор мяса: Нельзя экономить на качестве. Выбирайте только охлаждённую говядину высшего сорта, такую как филе или вырезка из проверенных источников: фермерских хозяйств или специализированных мясных магазинов.
- Заморозка: Перед приготовлением заморозьте мясо при температуре -18°C на 5 дней, это убивает опасные паразиты.
Пошаговый рецепт тартар для настоящих смельчаков
Тартар можно приготовить быстро, всего за 10 минут, следуя простым шагам:
- Нарежьте подготовленное мясо на мелкие кубики и перемешайте его с луком, каперсами и огурцами.
- Приготовьте соус, смешав вустер, горчицу, табаско и оливковое масло, и полейте мясную смесь.
- Сформируйте котлеты, в центре сделайте углубление для желтка, который добавит изысканности вкусам.
Подавайте тартар на хрустящих гренках или с картофелем фри, украсив свежей зеленью.
Такое блюдо — не просто еда, а настоящий кулинарный экстрим для тех, кто готов к новым открытиям.
