Чанахи — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Грузии, имеющая глубокие исторические корни, уходящие в XVI век. Это уникальное жаркое, которое готовили чабаны и воины на открытом огне, именуя его "котани". Название "чанахи" происходит от грузинского слова, означающего жаркое, и тюркского термина, обозначающего горшок, что подчеркивает культурное взаимодействие, происходившее на пространстве Кавказа, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
В традиционном рецепте чанахи используются такие ингредиенты, как ребра ягненка, курдючное сало, картофель, баклажаны и помидоры. Необычно, но это блюдо также стало фаворитом Иосифа Сталина, который даже присвоил ему кодовое название "Арагви".
Ингредиенты для идеального чанахи
Приготовление чанахи требует строгого соблюдения пропорций и последовательности укладки слоев. Это не просто кулинарный процесс, а ритуал, в котором каждая деталь важна.
- 70% мяса: Лучше всего подходит баранина с небольшим количеством жира — 700 граммов.
- 30% овощей: Необходимы 300 граммов молодого картофеля, 2 баклажана, 4 спелых помидора, 3 головки лука и 1 головка чеснока.
- Курдюк: Обязательно 50 граммов — он придаст блюду особую сочность.
- Специи: Смешайте хмели-сунели и уцхо-сунели, добавьте соль и черный перец.
Тонкости приготовления
Приготовление чанахи начинается с подготовки ингредиентов: мясо нарезается кубиками и обжаривается, овощи — нарезаются и замачиваются в соли для устранения горечи. Затем ингредиенты выкладываются по слоям в глиняный горшок, где мясо оказывается на дне, а сверху — картофель и овощи, перемежающиеся специями и чесноком.
Далее важный этап — томление. Бульон заливается так, чтобы покрыть продукты на две трети, после чего горшок накрывается и ставится в духовку на 2 часа при температуре 160°C. Готовое блюдо должно легко отделяться от костей, что свидетельствует о его идеальной прожарке.
Для оригинального вкуса чанахи следует подавать в том же горшке, посыпав свежей зеленью и, конечно, не забыв о бокале грузинского вина — это завтрака, который будет радовать вашу семью и гостей.
